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国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

2019-06-06 00:54 浏览次数:126 次



国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

王致和腐乳品牌创立至今已有350年的历史。中国网 赵娜 摄影

中国网讯(记者 赵娜)腐乳是传统的特色美食,虽然很多人爱吃,但是腐乳究竟是怎么做出来的?腐乳有什么奥妙和营养?除了佐餐下饭,腐乳还能做成什么美味佳肴?在6月2日的首都国企开放日,60多位市民走进首农食品集团王致和公司、走进全国首家以腐乳为主题的科普展馆——北京市腐乳科普馆,了解350年老字号王致和的历史、传承与创新,感受传统美食的制作技艺与独特美味。

国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

王致和腐乳发展至今已成为除罐装工艺外全自动化流水线生产。中国网 赵娜 摄影

在讲解员的引导下,市民走进腐乳科普馆,大家一边听着王致和的历史故事,一边观看旧时制作腐乳的沙盘模型,好像“穿越”回“王致和南酱园”。公司总工程师王丽英告诉大家,今年,“王致和”品牌已经有350周年历史,通过专题展板、音、视频、微观视角、全景VR多媒体,观众们了解了“王致和历史文化”、被列为国家级非遗的“王致和腐乳酿造技艺”以及“现代腐乳制作工艺”、新中国成立70周年以来首都国企的巨大变迁和辉煌成就展览。来自海淀区西王庄小区居民赵女士告诉记者,自己今年50岁,从小就吃王致和的腐乳,而且全家都是王致和的“粉丝”。“一块小小的腐乳,承载着几百年劳动人民的智慧结晶,让我们叹为观止。以前只知道腐乳好吃,现在还了解了腐乳有这么多营养,还被叫做‘东方奶酪’。看了腐乳制作的过程,特别惊讶,这么一小块腐乳要经过这么多一丝不苟的过程,完全可以称得上是匠心工艺。”参观了腐乳博物馆,赵女士也对王致和有了全新的认识,“现在腐乳的口味居然有这么多种了,而且越来越符合大家少盐的健康理念,我发现我对王致和的印象太片面了,今天有了全新的认识。”

国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

小朋友体验腐乳制作中的搓毛工艺,这项工艺是为了保护腐乳块外形的完整性。中国网 赵娜 摄影

国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

洁白如雪的腐乳菌丝吸引了观众的注意。中国网 赵娜摄影

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观众参观腐乳摆放发酵流程。中国网 赵娜 摄影

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展厅中传统豆腐制作工艺模型。中国网 赵娜 摄影

国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

小观众体验磨豆腐工艺。中国网 赵娜 摄影

国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

传统豆腐制作摇包滤浆工艺展示。中国网 赵娜摄影

现代生活中,“王致和”腐乳以多种佐餐、配菜、调味方式丰富了老百姓的餐桌。一百年前,“王致和”腐乳在百姓生活中又是什么样的角色呢?由科研人员自编自导的腐乳营养知识穿越科普剧,向嘉宾们展示了百年前的人们是如何口口相传、爱上这一民间美食的。科普剧演员们惟妙惟肖的表演,赢得了嘉宾的阵阵掌声。视听感受之后,观众们来到体验区,在中华传统技艺技能大师贾长斌、陈宏的指导下,大家亲手体验了腐乳的制作过程:磨豆制浆、摇包滤浆、点卤压榨、摆块、搓毛、装瓶……一系列的工艺技巧体验让大家兴致盎然,有的甚至是一家老小齐上阵忙活起来。尤其是与辅料——红曲的“亲密接触”,更是释怀了大家谈“红”色变的顾虑,完全明白了王致和的红白青方腐乳不添加任何防腐剂,均使用天然原料的安全匠心工艺。